عسل غذاي شيريني هست كه اغلب به صورت مايع هست و از زنبور عسل به دست مي ياد.

در قرآن از مواد غذايي مختلفي نام برده شده اما تنها در مورد عسل هست كه آن را «شفا» ناميده است.

قال الله تعالي: و اوحي ربك الي النحل ان اتخذي من الجبال بيوتا و من الشجر و مما يعرشون ثم كلي من كل الثمرات فاسلكي سبل ربك ذللا يخرج من بطونها شراب مختلف الوانه فيه شفاء لناس (نحل/69-68)

و پروردگار تو به زنبور عسل وحي و الهام غريزي نمود كه: از كوهها و ثمرات گلها بخور و راههايي را كه پروردگارت براي تو تعيين كرده است به راحتي بپيما از درون شكم نوشيدني با رنگهاي مختلف خارج مي شود كه در آن شفا براي مردم است.

قرآن كريم در آيه فوق از عسل به عنوان شراب ياد كرده است كه معني آن همون نوشيدني هست و منظور حالت مايع عسل هست.  در اينجا بيشتر بحث بر سر قسمت آخر آيه هست كه مي فرمايد فيه شفا لناس...

عسل از زمانهاي قديم هم مورد توجه بشر بوده علاوه بر جنبه غذايي آن در زمان بقراط و در متون تورات به عنوان يك ضد عفوني كننده در بيماري هاي پوستي و زخم ها مورد توجه بوده است.

در كتاب مقدس مي گويد: همواره در اراضي مقدسه شير و عسل جاري است. فقير ترين و بي چاره ترين مردم عسل را توانند خورد.

يكي از كاملترين تحقيقات در مورد عسل و خواص را بررسي مي كنيم و بعضي از نكات را مي نويسم:

دكتر عبدالحميد دياب و دكتر احمد قرقوز نايج تحقيقات و تجارب و آزمايشات علماي جهان به ويژه روسيه و آمريكا را جمع آوري كردند و اين گونه مي نويسند:

1-    عسل مهم ترين منبع مواد قندي طبيعي است و تاكنون 15 نوع قند در آن كشف شده است . مهم ترين آن فروكتوز ، گلوكوز و قند نيشكر اشاره كرد. يك كيلوگرم عسل 3250 كالري حرارت مي دهد.

2-    عسل به خاطر داشتن مواد تخميري در تبادلات غذايي و كمك به هضم غذا در بين خوراكي ها بالاترين رتبه را دارد.و داراي اين آنزيم هاست: آميلاز، اينورتاز، كاتالاز، پروكسيداز و ليپاز.

3-    همچنين داراي ويتامين هاي زيادي است ولي هر چند از لحاظ مقدار اين ويتامين ها كم هستند ولي كافي است. ويتامين هايي مثل: B, B₂ ,B₅ ,K , C, E,A . عسل مكان خوبي واسه حفظ اين ويتامين هاست البته مقدار اين ويتامين ها بستگي به نوع شيره اي داره كه زنبور از گلها مي گيرد.

4-    داراي انواع پروتئين ها و اسيدهاي آمينه و اسيد هاي آلي مثل اسيد فورميك و مشتقات كلروفيل و مقداري آنزيم و محرك هاي حياتي و رايحه هاي معطر يا اسانس هست.

5-    املاح معدني فراوان مثل كلسيم ، سديم، پتاسيم، منگنز، آهن، كلر، فسفر، گوگرد و يد. اين املاح 0.002 درصد وزن عسل را تشكيل مي دهند.

6-    بسياري از محققين اعتقاد دارند عسل داراي عوامل قوي ضد ميكروب هست.

پس عسل ماده اي بسيار پيچيده و البته با توجه به نوع گل هايي كه زنبور از آن تغذيه مي كنند، عسل مناطق مختلف اندكي تفاوتي باهم دارند.

منبع: پژوهشي در اعجاز علمي قرآن/ج۲/دكتر محمد علي رضائي اصفهاني